Cépage

Niellucciu 90% / Grenache 10% - 14°

Sol

Argilo-calcaire,
Veines de schistes.

Certification

Agriculture Biologique
AOP Patrimonio.
Vigneron Indépendant.

Garde

5 à 15 ans

T° de service

16°

Suggestion d'accord

Viandes, charcuteries, plats en sauce.

Culture

Sélection parcellaire.
4400 pieds/ha.
Rendement limité 40 H/ha.
Sélection de vignes d’âge moyen.
Travail du sol traditionnel.
Sans recours aux engrais et désherbants chimiques.
Fumure organique.

Vinification

Tri manuel de la vendange.
Egrappage et foulage. Cuvaison 10 à 20 jours.
Fermentation régulée entre 25 et 28°. Remontages réguliers.
Fermentation malo-lactique.

Élevage

18 mois en cuve inox.

Dégustation

Arômes intenses de fruits (fruits rouges, mûres) et des notes du maquis
Bien structuré, il reste frais et présente un bel équilibre en bouche.
Belle minéralité.
A consommer jeune sur le fruit ou après quelques années pour apprécier une belle complexité aromatique (fruits mûrs, notes animales...).